Ein „süßes“ DANKE an alle Mütter!
Mama ist immer die Beste! Aber speziell zu Muttertag möchten wir alle doch gerne noch einmal mit einem besonderen Dankeschön für unsere Mutter aufwarten. Wir sagen es in diesem Jahr nicht durch die Blume, sondern mit dem Herzen – in Form eines sehr leckeren Kuchens. Mit Apfelmus, Karotten und Zucchini gibst du der süßen Schleckerei noch zusätzlich ein gesundes Plus an Gemüse und Obst bei.
KAROTTEN-ZUCCHINI-KUCHEN
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
ZUTATEN KUCHEN
270g Vollkorndinkelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
3 TL Zimt
½ TL Muskatnuss
1 TL Meersalz
2 Eier (Größe L)
120ml Apfelmus
120ml Ahornsirup
120ml Mandelmilch
115g geschmolzenes Kokosfett
2 TL gemahlene Vanille
160g Karotten, fein geraspelt
80g Zucchini, fein geraspelt
ZUTATEN TOPPING
115g Doppelrahmfrischkäse
1½ TL Butter
240g Puderzucker
⅛ TL gemahlene Vanille
ZUBEREITUNG KUCHENTEIG
1. In einer großen Schüssel Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und eine Prise Salz vermischen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel zuerst die Eier verquirlen, danach Apfelmus, Ahornsirup, zimmerwarmer Mandelmilch, Kokosfett und das Vanillepulver dazu geben. Karotten und Zucchini unterrühren.
3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und solange verrühren, bis dies zu einer homogenen Masse wird.
4. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Backform (Herzform) leicht einfetten und den Kuchenteig in die Form geben. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen.
5. Vor der Zugabe des Toppings, Kuchen komplett auskühlen lassen.
Tipp: mit einem Zahnstocher in den Kuchenteig stechen. Wenn nichts mehr am Holz kleben bleibt, ist der Kuchen durch.
ZUBEREITUNG TOPPING
1. In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter mit einem Handrührgerät fluffig aufschlagen.
2. Vanillepulver und den Puderzucker dazugeben und zu einer cremigen Textur aufrühren.
3. Nach Lust und Laune dekorieren.
Tipp: als geschmackvolle Dekoration kann ein Kraftriegel „Apfel-Zimt“ verwendet werden.
