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Ingwer: Der fruchtig-scharfe Kick für die Sinne

Written on 09. Januar 2024

Lesezeit: 5 Minuten

Ingwertee ist schon seit einiger Zeit ein richtiges Trendgetränk. Kein Wunder – seine Würze ist einzigartig im Geschmack und verleiht Deinem Tee das gewisse Etwas. Aber was ist Ingwer eigentlich genau? Und woher kommt die Superknolle? Zusammen mit Kardamom, Kurkuma und Galgant gehört Ingwer zu den Ingwergewächsen – und zu den ältesten Gewürzen der Welt. Vor allem in der Küche wird die knubbelige Knolle (Rhizom genannt) gern verwendet. Ingwer duftet zitronig und besitzt einen fruchtig-scharfen Geschmack.

Wo wächst Ingwer und wie sieht er aus?

Ingwer (Zingiber officinale) bevorzugt subtropisches bis tropisches Klima. In feuchter, warmer Umgebung – beispielsweise auf der Fensterbank – kann man ihn jedoch auch in Österreich züchten.

Ingwer ist eine Pflanze, die hauptsächlich in den Tropen und Subtropen wächst. Die Länder mit diesen klimatischen Bedingungen, wie beispielsweise Sri Lanka, Vietnam und Indonesien, vertreiben ihn mittlerweile weltweit. Die Ingwerpflanze an sich wird bis zu zwei Meter groß. Die Wurzeln werden sowohl frisch als auch getrocknet verwendet.

Wie die unterirdisch verdickte Wurzel mit der beige-braunen Oberfläche aussieht, ist vielen geläufig – doch wie sieht eine Ingwerpflanze eigentlich aus? Die Blätter sind lang und schmal und können bis zu 30 cm lang werden. Ingwerblüten haben eine Röhrenform und kommen in verschiedenen Farben wie Weiß, Rosa und Gelb vor.

Ingwer selbst pflanzen

Auch in Österreich kann man Ingwer anbauen – wenn man auf die richtigen Bedingungen für die Pflanze achtet. Wir erläutern im Folgenden Schritt für Schritt, wie Du Ingwer selbst anpflanzen kannst:

Besorge Dir eine feste, frische Bio-Ingwerwurzel. Der beste Zeitpunkt zum Einpflanzen ist der Frühling.
Schneide die Wurzel in ca. 5 cm große Stücke. Achte darauf, dass sich an jedem Stück ein „Vegetationsknoten“ befindet, an dem die Knospen austreiben können.
Lass die Stücke über Nacht in einer Schale mit Wasser liegen.
Nimm einen großen Blumentopf (Höhe: ca. 30 cm ) mit nährstoffreicher, torffreier Erde und gib die Wurzelstücke mit der Schnittfläche nach unten in die Erde. Bedecke danach alles mit einer dünnen Schicht Erde.
Um für mehr Luftfeuchtigkeit zu sorgen und damit den Keimprozess zu fördern, kannst Du den Topf mit Frischhaltefolie abdecken.
Stelle den Topf an einen hellen, warmen Ort. Bis der Ingwer zu keimen anfängt und erste Triebe erkennbar sind, können einige Wochen vergehen. Sobald Du die ersten Keime siehst, kannst Du die Frischhaltefolie entfernen.
Gieße die Pflanzen regelmäßig, ohne dabei Staunässe entstehen zu lassen. Über mehrere Monate wächst die Ingwerpflanze (kann über einen Meter hoch werden).
Warte nun, bis sich die Blätter gelblich färben – dann ist der Ingwer bereit für die Ernte.

Wenn Du nicht die ganze Knolle auf einmal verwenden möchtest, kannst Du den Ingwer auf verschiedene Art und Weise haltbar machen. Zum Beispiel kann man ihn einfrieren: Dafür schälst und raspelst Du ihn und gibst ihn dann portionsweise in eine Eiswürfelform. Eine weitere Möglichkeit kennen Sushi-Fans sicherlich: Ingwer kann man in Essig, Salz und Zucker einlegen. Und das funktioniert so:

Um 300 g Ingwer einzulegen, brauchst du:

150 ml Reisessig
3 EL Zucker
1 EL Salz

Zuerst schälst Du den Ingwer mit einem Löffel und schneidest ihn anschließend in hauchdünne Streifen. Diese bestreust Du dann in einer Schüssel mit Salz und lässt sie für eine Stunde stehen.

Spül den Ingwer danach im Sieb mit Wasser ab und lass ihn abtropfen. Im nächsten Schritt lässt Du Reisessig und Zucker im Topf für 1 bis 2 Minuten kurz aufkochen und nimmst den Topf dann vom Herd. Jetzt gibst Du den Ingwer in ein ausgekochtes Einweckglas gießt die Reisessig-Zucker-Mischung darüber. Das Glas gut verschließen und im Kühlschrank lagern: Nach 24 Stunden ist Dein Sushi-Ingwer perfekt!

Verwendung von Ingwer

Ingwer wird bereits seit langer Zeit als Gewürz verwendet. Da sein purer Geschmack so intensiv scharf ist, lässt sich Ingwer wunderbar mit vielen anderen Lebensmitteln kombinieren. Besonders gut eignen sich beispielsweise Zitrusfrüchte oder Kräuter wie Minze und Zitronengras .

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Auch mit Süße lässt sich die Schärfe harmonisch kombinieren. Durch die vielfältigen Kombinationsmöglichkeiten integrieren Kulturen weltweit Ingwer in ihrer Küche. Denn nicht nur im asiatischen Raum, sondern auch hierzulande kommt er regelmäßig zum Einsatz. Beliebt ist Ingwer zum Beispiel in Möhrensuppen, Curry oder als Ingwer Shot.

Ingwer verleiht nicht nur Speisen ihre Schärfe. Der feurige Allrounder ist heute auch Hauptzutat zahlreicher „It-Getränke“, wie Tees, Eistees oder Cocktails. Du kannst Ingwer also warm oder kalt trinken. Selbst ein einfaches Ingwer-Zitronen-Wasser schmeckt zu jeder Jahreszeit: Kalt im Sommer oder warm im Winter. Dank seiner Vielfalt ist Ingwertee ein ganz besonderer Genuss.

Fünf Dinge, die Du über Ingwer wissen solltest

Ist Ingwer Obst oder Gemüse?
Man findet frischen Ingwer im Supermarkt sowohl in der Gemüse- als auch in der Obstabteilung. Doch wozu gehört er letztendlich? Ingwer zählt weder zu Obst noch zu Gemüse: Er gehört zu den Gewürzpflanzen, wie auch Kardamom oder Kurkuma.
Woran erkennt man frischen Ingwer?
Beim Gang durch den Supermarkt stellt sich gerade Ingwer-Neulingen die Frage „Wie sieht frischer Ingwer eigentlich aus?“ Er hat eine feste, glatte Schale und Die Knolle sollte man nicht eindrücken können.
Sollte man Ingwer schälen?
Die Schale kann beim Ingwer generell mitgegessen werden – wie bei vielen anderen Lebensmitteln befinden sich direkt unter der Schale viele wertvolle Inhaltsstoffe.
Kann man Ingwer roh essen?
Ingwer kann man prinzipiell auch roh essen, allerdings solltest Du beachten, dass er in der Form besonders scharf ist.
Wie sollte man frischen Ingwer lagern?
Ingwer sollte ungeschält aufbewahrt werden, idealerweise an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort – beispielsweise im Gemüsefach vom Kühlschrank. So hält er sich über Wochen. Wenn das angeschnittene Stück der Ingwerknolle zu trocken ist, kannst Du es einfach abschneiden und die restliche Knolle weiterverwenden. Falls sich bei der Lagerung Triebe gebildet haben, kannst Du diese auch einfach entfernen.

Ingwertee zubereiten leicht gemacht

Es ist einfach, gut schmeckenden Ingwertee selber zu machen. Dazu braucht man nur wenige Zutaten – eine frische Ingwerknolle, idealerweise in Bio-Qualität und heißes Wasser. Bei der Zubereitung gehst Du am besten wie folgt vor:

Wasche die Ingwerwurzel gründlich (wichtig: nicht schälen).
Schneide ein 3 bis 5 cm großes Stück ab.
Schneide das Stück in dünne Scheiben oder rasple es mit einer Reibe.
Gib die Stückchen in eine Tasse und gieße sprudelnd kochendes Wasser dazu.
Lasse den Ingwertee ca. 10 Minuten abgedeckt ziehen (Hinweis: Er wird schärfer, je länger die Ziehzeit ist.).
Je nach Bedarf kannst Du den Tee zum Beispiel mit Honig süßen oder mit einem Schuss Zitrone oder etwas Minze verfeinern.

Du hast gerade keinen frischen Ingwer da oder möchtest Dir den Aufwand sparen? Bei Willi Dungl findest Du zum Beispiel die Teemischungen Ingwer-Zitrone und Ingwer-Kurkuma. Die Zubereitung geht denkbar schnell: Einfach den Teebeutel in der Tasse mit sprudelnd kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.

Geheimtipp: Ingwerwasser!

Du hast keine Lust auf heißen Tee? Dann ist Ingwerwasser vielleicht etwas für Dich. Wasche dafür den Bio-Ingwer, schneide ihn – mit Schale – in dünne Scheiben und gib ihn in eine Karaffe mit kaltem Wasser. Lass ihn anschließend über Nacht im Kühlschrank ziehen. Am nächsten Tag kannst Du Dein Ingwerwasser genießen – bei Bedarf mit Eiswürfeln für den extrafrischen Trinkgenuss .

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